Ruční broušení nožů

Kdo jsme

Ahoj! Jsme Tomáš a Jirka, skupina, která se rozhodla dělat krásné a poctivé řemeslo.

Co mě osobně přivedlo k ručnímu broušení nožů na vodních kamenech? Už jako malý jsem se chtěl věnovat gastronomii a to konkrétně být kuchařem. Každý kuchař většinou má své vlastní ostré nože, které mu perfektně padnou do ruky a jak už to tak bývá, nerad je komukoliv půjčí. Z toho důvodu jsem se začal vzdělávat v broušení nožů, absolvoval různé kurzy a postupně se dozvídal více o různých technologiích. Nakonec jsem zakotvil u ručního broušení na vodních kamenech, které je sice nejtěžší a časově náročné, ale pro nože to nejšetrnější, protože nedochází ke strojovému zahřívání čepele a tím se vlastnosti samotného nože nemění. Výhodou je také to, že si každý nůž mohu nabrousit přesně tak, jak potřebuji vzhledem k jeho používání.

S nástupem do zaměstnání jsem zjistil, že ani kolegové v restauraci nejsou spokojeni se svými brusiči, kterým své nože pravidelně odnášejí na broušení. Nabídl jsem jim, ať mi půjčí nůž a že ho nabrousím. Ze začátku vybírali spíše z obyčejných nožů, ale postupem času byli natolik spokojeni, že přestali nože odnášet ke svým brusičům a svěřují mi i jejich ojedinělé kuchařské kousky.

Po takovéto zkušenosti jsem se rozhodl nabídnout možnost broušení nožů i ostatním, nejenom kolegům a kuchařům, ale všem kteří by měli o nabroušení nožů zájem.

Tak neváhejte a vyzkoušejte zda s námi budete spokojeni.

Tomáš Patera